المقادير
وصفات ذو علاقة
- دجاجة كاملة منظفة وزن 1.3 كيلو تقريبا
- زيت زيتون
- عصير نصف ليمونة
- ملح
- فلفل أسود
- ثوم بودرة
- بهارات مشكلة
- أوريجانو
- بابريكا مدخنة
مقادير الأرز:
- 3 أكواب ارز بسمتي أو مصري أو خليط (حسب الرغبة) منقوع ساعة و مغسول
- نصف كيلو لحمة مفرومة عجل خشنة
- زيت نباتي
- 1 م.ك سمنة
- بصلة مفرومة ناعم
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات مشكلة
- قرفة
- هيل
- كركم
- مرق دجاج ساخن
- خضار مفرزة
- ملعقة زبدة (اختياري)
- زبيب مقلي للوجه
- لوز مقلي للوجه
الطريقة
- تتبل الدجاجة بخلطة التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل أو قبل بليلة
- في كسرولة واسعة عميقة مع زيت نباتي و ملعقة سمنة تقلب اللحمة المفرومة جيدا ثم تضاف البصلة و تشوح مع اللحمة ثم تتبل بالملح و من البهارات المذكورة أعلاه
- يضاف الأرز مع مرقة الدجاج الساخنة ويقلب بخفة مع تعديل طعم الملح و البهارات حسب الذوق
- يترك الارز لعدة دقائق على نار عالية ثم تخفض الحرارة ويوضع الغطاء لينضج الارز ثلاث أرباع النضج المطلوب
- يؤخذ مقدار مغرفة كبيرة من خلطة الأرز مع اللحمة وتوضع جانبا لحشو الدجاجة
- يترك باقي الأرز لينضج تماما على نار هادئة
- تحشى الدجاجة المتبلة بخلطة الارز و اللحمة ثم تربط أرجل الدجاجة باي خيط متوفر
- توضع الدجاجة على شبك معدني تحته صينية شوي مع القليل من الماء مع البهارات الصحيحة (ليكون الدجاج مرتفعا عن السوائل)
- تشوى الدجاجة غير مغطاة لمدة ربع ساعة على أعلى درجة حرارة ثم تخفض الحرارة ل 180 درجة لمدة ساعة مع قلب الدجاجة على الجانب الاخر لتتحمر الدجاجة و تأخذ لون جميل من كل الجهات
- في كسرولة صغيرة على النار مع القليل من الزيت او الزبدة تشوح الخضار المفرزة لغاية النضج لكن دون المبالغة مع تتبيلها بالملح و الفلفل الاسود
- يسكب الأرز باللحمة في طبق التقديم و توزع الخضار على السطح ثم توضع الدجاجة المحشية المشوية في المنتصف و يزين الطبق بالزبيب المقلي و اللوز المقلي و يقدم بجانب اللبن الزبادي و السلطات