مقادير العجينة:
- 1 كيلو سميد ناعم
- 2 كوب سمنة بقرية مذابة (سائل) ذات نوعية ممتازة ما يعادل نصف لتر
- 4 م.ك سكر
- 10غ مستكة مطحونة مع القليل من السكر ما يعادل نصف م.ك
- ربع كوب ماء ورد
- نصف كوب ماء دافئ للعجن
مقادير الحشوة:
- 1 كيلو فستق حلبي مجروش خشن
- 2 م.ك سمنة بقرية طرية بحرارة الغرفة
- من نصف كوب الى ثلثي كوب قطر ثقيل منكه بمركز ماء الزهر
الطريقة
- في وعاء عميق يفرك جيدا السميد مع السمنة المذابة والقليل من السكر ثم يغطى ويترك جانبا بحرارة الغرفة يوم كامل أو يومين
- في وعاء عميق اخر تخلط مكونات الحشوة معا و تفرك جيدا لتتجانس ثم توضع في الثلاجة مدة نصف ساعة لتتماسك
- يتم تشكيل الحشوة حسب الرغبة اما دوائر او اسطوانات ثم تغطى و تحفظ في الثلاجة لوقت العمل
- وقت العمل تطحن المستكة و تضاف للسميد
- يضاف ماء الورد ونبدأ بالعجن
- يضاف الماء الدافئ ونستمر بالعجن لحين أن تتماسك العجينة فقط و نستطيع أن نشكل حبل منها دون أن يتفسخ أو يتشقق
- تغطى العجينة و تترك لترتاح في الثلاجة نصف ساعة
- تؤخذ كمية صغيرة من عجينة السميد و تبسط براحة اليد ويوضع في وسطها حشوة الفستق الحلبي وتغلق تماما ليغطي السميد كل الحشوة
- بواسطة قالب مزركش خاص بالكعك أو بواسطة ملقط التنقيش نزين الشكل الخارجي لحبة المعمول
- توضع حبات المعمول الجاهزة في صواني الومنيوم غير مدهونة
- يخبز المعمول في فرن موسط الى حار تقريا 200 درجة مئوية لعدة دقائق من أسفل ثم يحمر الوجه على الشواية
- يرفع المعمول من الفرن مع تركه في الصينية ليبرد ثم ينشل من الصينية
- يحفط في أوعية بلاستيكية محكمة الاغلاق بحرارة الغرفة ويمكن وضعه بالفريزر وحفظه لعدة أشهر دون أن يتغر عليه شيء
