مقادير العجينة:
وصفات ذو علاقة
- 1 كيلو سميد ناعم
- 2 كوب سمنة بقرية مذابة (سائل) ذات نوعية ممتازة ما يعادل نصف لتر
- 4 م.ك سكر
- 10غ مستكة مطحونة مع القليل من السكر ما يعادل نصف م.ك
- ربع كوب ماء ورد
- نصف كوب ماء دافئ للعجن
مقادير الحشوة:
- 1 كيلو فستق حلبي مجروش خشن
- 2 م.ك سمنة بقرية طرية بحرارة الغرفة
- من نصف كوب الى ثلثي كوب قطر ثقيل منكه بمركز ماء الزهر
الطريقة
- في وعاء عميق يفرك جيدا السميد مع السمنة المذابة والقليل من السكر ثم يغطى ويترك جانبا بحرارة الغرفة يوم كامل أو يومين
- في وعاء عميق اخر تخلط مكونات الحشوة معا و تفرك جيدا لتتجانس ثم توضع في الثلاجة مدة نصف ساعة لتتماسك
- يتم تشكيل الحشوة حسب الرغبة اما دوائر او اسطوانات ثم تغطى و تحفظ في الثلاجة لوقت العمل
- وقت العمل تطحن المستكة و تضاف للسميد
- يضاف ماء الورد ونبدأ بالعجن
- يضاف الماء الدافئ ونستمر بالعجن لحين أن تتماسك العجينة فقط و نستطيع أن نشكل حبل منها دون أن يتفسخ أو يتشقق
- تغطى العجينة و تترك لترتاح في الثلاجة نصف ساعة
- تؤخذ كمية صغيرة من عجينة السميد و تبسط براحة اليد ويوضع في وسطها حشوة الفستق الحلبي وتغلق تماما ليغطي السميد كل الحشوة
- بواسطة قالب مزركش خاص بالكعك أو بواسطة ملقط التنقيش نزين الشكل الخارجي لحبة المعمول
- توضع حبات المعمول الجاهزة في صواني الومنيوم غير مدهونة
- يخبز المعمول في فرن موسط الى حار تقريا 200 درجة مئوية لعدة دقائق من أسفل ثم يحمر الوجه على الشواية
- يرفع المعمول من الفرن مع تركه في الصينية ليبرد ثم ينشل من الصينية
- يحفط في أوعية بلاستيكية محكمة الاغلاق بحرارة الغرفة ويمكن وضعه بالفريزر وحفظه لعدة أشهر دون أن يتغر عليه شيء
نفسي اسوي معمول ويطلع لي كذاا
ان شاالله بطلع نفسه اذا اتبعتي المقادير و الطريقة 🙂
روعة ماشاءالله وصفاتك تحفة
أشكرك كلك ذوق 🙂
تسلم ايديكي شكلو بشهي
و اديكي يا رب شكرا الك 🙂
ينفع بندق في الحشوه بدل الفستق؟؟
اكيد