المقادير
- سمكة هامور كبيرة الحجم طازجة و منظفة
- 1 ضمة بقدونس مفرومة
- رأس ثوم كامل مفروم
- برش 2 حبة ليمون
- 1 م.ص زنجبيل مبروش
- 1 قرن فلفل أخضر أو أحمر حار
- كمية من الجوز مكسر أو مفروم خشن
- زيت زيتون
- ملح
- كركم
- كمون مطحون
- كزبرة مطحونة
- بابريكا حارة أو حلوة
- بهار سمك
الطريقة
- بواسطة سكين حاد يعمل عدة شقوق في بطن السمكة من الخارج و تتبل قليلا من الداخل والخارج بالملح قبل بساعة من الشوي تقريبا
- في وعاء عميق تخلط مكونات الحشوة من بقدونس وثوم و زنجبيل وفلفل حار والبرش والجوز و زيت الزيتون و ملح و القليل من البهارات المذكورة
- تحشى السمكة (من البطن و في الشقوق الخارجية) بخليط الحشوة وتوضع في صينية الشوي
- تغطى الصينية بالألمنيوم فويل و تشوى في فرن حار جدا لمدة ساعة تقريبا
- يرفع الغطاء عن الصينية و تترك السمكة لتتحمر قليلا
- ترفع من الفرن و تقدم بجانب السلطات و البطاطا المقلية أو المشوية