المقادير
وصفات ذو علاقة
- كيلو فول اخضر بلدي مقمع و مقطع و مغسول و مقلي في زيت غزير
- 2 حبة بصل مقطعة جوانح و مقلية بزيت غزير
- 2 كيلو قطع لحم كتف خروف مسلوقة مع المطيبات مع الاحتفاظ بالمرق المصفى
- 2 و نصف كوب ارز بسمتي منقوع بماء فاتر مدة 45 دقيقة و مغسول جيدا
- 3 فص ثوم مفروم
- 1 م.ك سمنة
- 1 م.ك بهارات مشكلة
- نصف م.ص قرفة مطحونة
- ربع م.ص هال مطحون
- نصف م.ص كركم
- ربع م.ص من الكمون و الكزبرة المطحونة
- ملح و فلفل أسود
- كمية من الحمص المسلوق لتوزيعها في قاع طنجرة المقلوبة
- 4 اكواب ونصف الى 5 اكواب من مرق اللحم الساخن (لكل كوب ارز بسمتي منقوع حوالي 2 كوب مرق لحم)
- لوز مقلي للوجه
الطريقة
- في وعاء واسع عميق يخلط الارز المنقوع و المغسول مع السمنة و جميع البهارات المذكورة و يضاف له الثوم المفروم و البصل المقلي و الفول الأخضر المقلي
- في طنجرة او كسرولة واسعة عميقة يوزع الحمص المسلوق في قعر الكسرولة ثم توزع قطع اللحم المسلوقة ثم يضاف خليط الأرز مع البصل و الفول الاخضر فوق اللحم
- تهز الطنجرة او الكسرولة قليلا لتترتب المكونات فوق بعضها
- توضع على النار مع كمية مرق اللحم المذكورة و يترك الكل ليغلي
- عند الغليان تخفض الحرارة مع وضع الغطاء وتترك المقلوبة لتنضج على نار هادئة
- عند امتصاص الارز كل المرق يرفع من على النار و يتم وضع فوطة مطبخ نظيفة على غطاء الطنجرة مع تسكيرها مدة 20 دقيقة على الاقل لتتفتح حبات الارز كليا و تاخذ المقلوبة شكلها التقليدي
- تقلب المقلوبة في طبق واسع و تزين باللوز المقلي و تقدم مباشرة مع سلطة الخيار باللبن و النعنع
والف صحة وعافية