تتبيلة السمك:
- سمك طازج مغسول جيدا بالماء و الليمون (دينيس أو هامور)
- ملح
- طحين
- القليل من بهارات سمك ( او خليط من الكمون والكزبرة و الكركم و البابريكا و رشة فلفل احمر حار و رشة بودرة ثوم )
- زيت نباتي للقلي
لأرز الكبسة:
- 3 أكواب ارز بسمتي مغسول و منقوع بماء دافي مدة نصف ساعة
- زيت نباتي
- 2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح مقلية ومحمرة جيدا بزيت غزير (نصفها للارز و النصف الاخر للتزيين)
- 3 سن ثوم مفروم
- 1 فلفل حار مفروم ناعم (اختياري)
- نصف م.ك زنجبيل طازج مبشور
- بهارات صحيحة: هيل , قرنفل , حبة لومي (مثقوبة بالسكينة) , ورقة غار , قرفة
- 1 حبة بندورة مقشرة و مفرومة
- 1 م.ك معجون طماطم (اختياري)
- برش حبة برتقال
- 1 م.ك بهار كبسة او بهارات مشكلة
- 1م.ك بهارات سمك
- ملح و فلفل أسود
- 6 أكواب ماء أو مرق دجاج ساخن (لكل كوب ارز بسمتي 2 كوب مرق أو كوب ونصف)
- لوز مقلي و زبيب للوجه
- كزبرة خضراء مفرومة للوجه
صلصة الدقوس الحارة:
- زيت زيتون
- 2 سن ثوم مهروس
- قرن فلفل حار مفروم ناعم
- 3 او 4 حبات بندورة مبروشة ناعم
- 1 م.ك معجون طماطم ( اختياري)
- القليل من الماء
- رشة سكر
- ملح و فلفل أسود
- رشة كمون و قرفة
- كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة
- يتبل السمك المغسول بالملح لمدة ساعة على الاقل
- يغلف السمك جيدا من الداخل و الخارج بالطحين المخلوط فيه ملعقة من بهار السمك
- اما يقلى وهو كامل صحيح ويقدم مع ارز الكبسة او يقلى مقطع و يوضع داخل كسرولة الارز اثناء طبخ الارز
- في كسرولة واسعة عميقة على النار مع الزيت تشوح قليلا البهارات الصحيحة ثم يضاف الثوم والزنجبيل و الفلفل الحار ويقلب الكل
- تضاف البندورة مع معجون الطماطم و برش البرتقال
- يضاف الارز المنقوع و المغسول للكسرولة مع البهارات و الملح و البصل المحمر
- يسكب الماء المغلي او المرق على الارز
- يترك الأرز ليغلي على نار عالية لعدة دقائق ثم تخفض الحرارة مع تسكير الكسرولة أو الطنجرة لينضج الأرز كليا و يمتص المرق
- يرفع الأرز من على النار مع ابقائه مغطى مدة ربع ساعة لتتفتح حبات الأرز كليا
- في كسرولة صغيرة مع زيت زيتون يقلب الثوم و الفلفل الحار
- تضاف البندور المبروشة مع رشة السكر و البهارات و الملح و تترك لتتسبك الصلصة على نار هادئة لعدة دقائق
- تضاف الكزبرة الخضراء المفرومة لصلصة الدقوس
- يسكب الارز في طبق التقديم مع السمك المقلي و يزين باللوز و الزبيب و البصل المحمر و الكزبرة المفرومة وبجانب صلصة الدقوس الحارة ثم يقدم