المقادير:
وصفات ذو علاقة
- قطع من لحم كتف الخروف (مسلوقة مع المطيبات مع الاحتفاظ بالمرق )
- 4 حبات باذنجان مقطع طولي مدهون بالزيت و مشوي بالفرن أو مقلي
- 3 أكواب أرز بسمتي منقوع في ماء دافي لمدة ساعة ومغسول عدة مرات
- حمص حب مسلوق جاهز للأكل
- 2 حبة بصل مقطعة جوانح و مقلية
- 3 أسنان ثوم مفروم
- 2 م.ك سمنة للأرز
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات مشكلة
- قرفة مطحونة
- هيل مطحون
- القليل من الكركم
- مكسرات مقلية للتزيين
للتقديم:
- لبن زبادي
- مخلل
- سلطة خضراء
- سلطة عربية ناعمة
الطريقة
- في كسرولة أو طنجرة واسعة القاعدة يوزع كمية من الحمص المسلوق
- ترتب شرحات الباذنجان على كل محيط الكسرولة (الأطراف فوق بعضها)
- توزع قطع اللحمة المسلوقة فوق الحمص
- يتبل الأرز بالملح والبهارات المذكورة و يضاف له السمنة والبصل المحمر و الثوم المفروم
- يسكب الأرز فوق اللحم و يرتب
- تضاف مرقة اللحم على الطبخة حسب عيار الأرز
- تطهى المقلوبة أول 5 دقائق على نار عالية ثم تخفض النار لينضج الارز ويمتص المرق تماما
- ترفع الكسرولة من على النار وتترك مغطاة 20 دقيقة لترتاح حبات الأرز
- تقلب في طبق التقديم و تزين بالمكسرات المقلية و تقدم مع اللبن الزبادي و السلطات