تتبيلة الدجاج:
وصفات ذو علاقة
- دجاج منظف مقطع أو كامل
- بصلة مبشورة ناعم
- 1 م.ك رب البندورة (معجون طماطم)
- ربع كوب زيت زيتون او نباتي
- 1 م.ك خل لكل دجاجة كاملة
- ملح و فلفل أسود
- القليل من البهارات المشكلة
- بهار كبسة
لأرز الكبسة:
- 3 أكواب ارز بسمتي مغسول و منقوع بماء دافي مدة نصف ساعة
- زيت نباتي مع ملعقة سمنة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 سن ثوم مفروم
- 1 فلفل حار مفروم ناعم (اختياري)
- نصف م.ك زنجبيل طازج مبشور
- بهارات صحيحة: هيل , قرنفل , حبة لومي (مثقوبة بالسكينة) , ورقة غار , قرفة
- 2 حبة بندورة مقشرة و مفرومة
- 2 م.ك رب بندورة (معجون طماطم)
- 1 م.ك بهار كبسة
- 1م.ك بهارات مشكلة
- ملح و فلفل أسود
- 6 أكواب مرق دجاج ساخن (لكل كوب ارز بسمتي 2 كوب مرق أو كوب ونصف)
- لوز مقلي و زبيب للوجه
- بقدونس مفروم او كزبرة مفرومة للوجه
الطريقة
- يتبل الدجاج بمكونات التتبيلة لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو قبل بليلة
- يشوى الدجاج مغطى في الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة ساعة ثم يحمر
- في كسرولة واسعة عميقة على النار مع الزيت و السمنة يشوح البصل جيدا مع البهارات الصحيحة لياخذ لون ذهبي خفيف
- يضاف الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار و يقلبوا
- تضاف البندورة و رب البندورة مع البهارات المطحونة المذكورة و يقلب الكل
- يضاف الأرز المقوع المغسول مع مرقة الدجاج الساخنة
- يترك الأرز ليغلي على نار عالية لعدة دقائق ثم تخفض الحرارة مع تسكير الكسرولة أو الطنجرة لينضج الأرز كليا و يمتص المرق
- يرفع الأرز من على النار مع ابقائه مغطى مدة ربع ساعة لتتفتح حبات الأرز كليا
- يسكب الارز في طبق التقديم مع الدجاج المشوي المحمر و يزين باللوز المقلي و الزبيب و البقدونس او الكزبرة ثم يقدم