المقادير
- كيلو أو أكثر من قطع فيليه سمك ( هامور أو لقس أو دينيس )
- ملح
- فلفل أسود
- برش ليمون
- ثوم بودرة
- بابريكا مدخنة أو حارة (حسب الرغبة)
- رشة بهار سمك
- زيت نباتي
صوص الطحينة:
- 1 كوب طحينة
- 2 أو 3 أكواب ماء (حسب الكثافة المطلوبة)
- عصير ليمونتين أو ثلاثة
- 1م.ص نشا
- ملح
- فلفل أسود
- رشة كمون
- رشة زنجبيل بودرة
- 3 سن ثوم مهروس
- بصلة واحدة مقطعة شرحات
- القليل من الزيت النباتي
- صنوبر مقلي للوجه
- بقدونس أو كزبرة مفرومة للوجه
- أرز مفلفل للتقديم
الطريقة
- تتبل قطع فيليه السمك من الجهتين بالمطيبات و الزيت و البهارات المذكورة
- تشوى قطع السمك بالفرن لغاية النضج تقريبا ربع ساعة (حسب نوع السمك وسمك قطعة الفيليه)
- في كسرولة عميقة واسعة على النار مع القليل من الزيت النباتي تشوح البصلة قليلا لتذبل ثم يضاف الثوم
- في وعاء جانبي تخلط جيدا الطحينة مع الليمون و الماء و النشا ثم تضاف فوق البصل و الثوم في الكسرولة
- يقلب الكل بالوسك اليدوي مع تتبيل الصوص بالملح و الفلفل الأسود و رشة كمون و الزنجبيل لغاية تكثف صوص الطحينة
- ترفع قطع الفيليه من الفرن وتوضع في طبق التقديم مع غمرها بصوص الطحينة المطبوخ
- تزين بالصنوبر و البقدونس او الكزبرة المفرومة و تقدم مع الأرز المفلفل بجانبها