المقادير:
وصفات ذو علاقة
-
- قطع لحم من كتف الخروف
- القليل من الهيل الحب
- ماء لسلق اللحمة
- 2 كيلو لبن زبادي ( نعاج و سمار )
- 2 م.ك نشا ذرة
- ملح
- نعنع يابس مطحون
- 1 م.ك سمنة بلدية او سمنة بقرية
- 6 حبات ثوم كبيرة مفرومة او مهروسة
- ارز اصفر مفلفل للتقديم
- مكسرات مقلية للتقديم
الطريقة
- في كسرولة عميقة او في طنجرة الضغط على النار توضع قطع لحم الخروف و تغمر بالماء
- وقت الغليان او قبل بقليل ترفع زفرة اللحمة من على الوجه و يوضع الملح وحبات الهيل
- تخفض الحرارة و تترك اللحمة لتنضج تماما
- ترفع كسرولة اللحم من على النار و تصفى مرقة سلق اللحم بالمصفاة و توضع جانبا
- في كسرولة أخرى عميقة واسعة على النار يوضع اللبن الزبادي مع النشا و يحرك جيدا بالمضرب الشبكي اليدوي ليسخن جيدا
- تضاف مرقة اللحم المصفاة الساخنة مع قطع اللحم المسلوقة على اللبن الزبادي الساخن
- يترك الكل ليغلي على نار هادئة لعدة دقائق لتاخذ اللحمة نكهة اللبن و ليتسبك صوص اللبن قليلا
- في مقلاة واسعة على النار توضع السمنة مع النعنع اليابس و الثوم المفروم او المهروس و يقلى الثوم لياخذ اللون الذهبي الفاتح
- مباشرة تسكب قدحة السمنة و الثوم على صوص اللبن واللحمة الساخن على النار
- ترفع كسرولة منسف اللبن باللحمة من على النار
- بواسطة مصفاة تنشل قطع اللحم من صوص اللبن و توضع فوق الأرز في طبق التقديم و يزين الطبق بالمكسرات المقلية و رشة بقدونس و يقدم بجانب صوص اللبن المطبوخ