المقادير
وصفات ذو علاقة
- حوالي 2 ونصف كيلو كوسا نظيف متوسط الحجم محفور أو منقور
- 2 كوب ارز مصري منقوع لمدة ساعة بماء ساخن و مغسول
- نصف كيلو لحمة مفرومة خروف و عجل
- زيت نباتي
- بهارات مشكلة او البهارات السبعة
- ملح
- فلفل أسود
- 4 سن ثوم مفروم ناعم
- نعنع يابس او مجفف مطحون
مقادير الصوص
- كيلو الى كيلو و نصف لبن زبادي حامض ( سمار و نعاج )
- 1 م.ك نشا الذرة
- مرق دجاج او مرق لحم مجهز مسبقا
- ملح
- 1 م.ك سمنة بلدي او بقري
- 4 سن ثوم مهروس او مفروم
- نعنع يابس مطحون
- صنوبر
الطريقة
- في وعاء عميق يتم خلط مكونات الحشوة معا من ارز و لحمة و زيت و ملح و كل البهارات و المطيبات المذكورة
- تحشى حبات الكوسا المحفورة لغاية ثلاث ارباعها فقط
- في كسرولة واسعة عميقة على النار يوضع اللبن الزبادي مع النشا و يحرك جيدا بالمضرب الشبكي لغاية قبل الغليان بقليل
- يضاف مرق الدجاج او مرق اللحم الساخن الى اللبن الساخن و يحرك الكل (يجب إضافة كمية جيدة من المرق لتخفيف كثافة اللبن الزبادي و طبخ الكوسا محشي فيه)
- تضاف حبات الكوسا المحشية لصوص اللبن الساخن و يترك الكل ليغلي مع تعديل الملح للصوص ان لزم
- تخفض النار مع وضع غطاء الكسرولة ويترك الكوسا محشي لينضج تماما على نار هادئة مدة ساعة ونصف تقريا مع المراقبة
- أخيرا في مقلاة على النار مع ملعقة سمنة يوضع الصنوبر و الثوم المهروس او المفروم و النعنع اليابس المطحون ويقلب الكل لدقائق فقط لتاخذ لون ذهبي جميل ثم مباشرة تدار على صوص اللبن و الكوسا الساخن
- يسكب الكوسا محشي باللبن في طبق واسع عميق و يقدم
من طريقة عمل الكوسا محشي شي بيشهي
شكرا كلك ذوق 🙂