المقادير
وصفات ذو علاقة
لكتف الخروف:
- كتف خروف حوالي 2 ونصف كيلو
- 2 م.ك بهارات مشكلة
- ملح وفلفل أسود
- 1 م.ك بابريكا مدخنة
- مجموعة من فصوص الثوم المقشرة
- روزماري أو اكليل الجبل الطازج
- 1م.ك ديجون مسترد او اي خردل متوفر
- زيت نباتي
- مجموعة من الخضار لوضعها اسفل الكتف اثناء الشوي: بصل, جزر, شومر, كرفس
- مجموعة من البهارات الصحيحة: هيل حب, قرنفل حب, قرفة عيدان, ورق غار, فلفل أسود حب
مقادير الأرز:
- 3 أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة نصف ساعة في ماء فاتر
- زيت نباتي مع القليل من السمنة
- نصف كيلو لحمة مفرومة خشن
- بصل مفروم خشن
- ثوم مفروم خشن
- 1 م.ك زنجبيل طازج مبروش
- ملح و فلفل أسود
- كركم
- بهارات مشكلة
- قرفة محطونة
- جوزة الطيب مبروشة
- هيل مطحون
- 6 أكواب مرق دجاج ساخن
- خضار مفرزة مقلبة بالزبدة للوجه
- لوز مقلي مع زبيب للوجه
الطريقة
- بواسطة سكين حاد يعمل عدة شقوق في كتف الخروف ويغرس فيها ثوم و روزماري طازج
- تخلط مكونات التتبيلة معا من بهارات و ملح و مسترد و زيت ثم يفرك كتف الخروف بها جيدا من الناحيتين
- في صينية شوي واسعة توزع الخضار مع البهارات الصحيحة في القاع مع كوب واحد فقط من الماء
- يوضع كتف الخروف المتبل فوق الخضار في الصينية ثم تغلف كل الصينية بورق الألمنيوم فويل جيدا
- يشوى الكتف في فرن حار جدا لمدة نصف ساعة ثم تخفض الحرارة ل 180 درجة و يشوى 3 ساعات اضافية مع المراقبة
- في كسرولة او طنجرة واسعة عميقة على النار مع زيت و القليل من السمنة تحمر اللحمة المفرومة قليلا ثم يضاف البصل و الثوم و الزنجبيل و يقلبوا جيدا
- يضاف الملح والبهارات كلها حسب الرغبة
- تضاف مرقة الدجاج المغلية مع الأرز البسمتي المنقوع مسبقا و مغسول جيدا و يحرك قليلا بخفة
- يترك يغلي مدة 5 دقائق ثم تخفض الحرارة مع اغلاق الطنجرة لينضج الأرز بهدوء
- عندما يمتص الأرز المرق كله و ينضج يرفع من على النار مع ابقاؤه مغطى مدة ربع ساعة لتتفتح حبات الأرز كليا
- يسكب الأرز باللحمة في طبق التقديم الواسع ثم توزع طبقة الخضار مع المكسرات و فوقها كتف الخروف المشوي
- يقدم كتف الخروف المشوي مع الأرز المميز ساخنا بجانب سلطة الخيار باللبن و النعنع الطازج