المقادير الخاصة بـ كاري القريدس (الجمبري) الطازج بالكريمة
- كيلو من القريدس أو الجمبري أوالروبيان الطازج
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 1 م.ك توم مفروم
- 1 م.ك زنجبيل مهروس
- زيت نباتي
- 1 م.ص كزبرة مطحونة
- 1 م.ص بابريكا
- 1 ونصف م.ص بهار الكاري
- نصف م.ص كركم
- 1 م.ص كمون
- ربع م.ص شطة مجروشة
- نصف م.ص فلفل أسود مطحون طازة
- ملح
- 3 حبة بندورة متوسطة الحجم مقشرة مفرومة
- 2 م.ك رب البندورة
- 1 كوب كريمة طبخ بحرارة الغرفة أو حليب جوز الهند
- 1 كوب من مرق الجمبري المعد
- كزبرة خضراء مفرومة للزينة
الطريقة تحضير كاري القريدس (الجمبري) الطازج بالكريمة
- طريقة تنظيف الجمبري و تحضير المرق :
- ينزع أولا الرأس ثم يقشر الجسم وتنزع الأرجل وأخيرا ينزع الذيل ويوضع اللحم في وعاء جانبي اخر..
- تجمع كل هذه القشور وتغسل وتوضع في كسرولة وتغمر بالماء الى حين الانتهاء من تنظيف الجمبري ..
- بواسطة سكين حاد يمرر على ظهر كل حبة جمبري و ينزع منها الخط الأسود ..
- يشطف كل الجمبري المنظف بالماء وعصير الليمون جيدا ثم يصفى و يوضع في الثلاجة الى حين الطبخ..
- ترفع كسرولة القشور على النار و يضاف للماء قشر ليمونة,بصلة مقطعة,4 سن توم مقشر,هيل حب,فلفل أسود حب,قرنفل حب,عود قرفة,2 ورقة غار,القليل من الملح..
- تترك لتغلي وترفع عنها الزفرة ثم يوضع الغطاء وعلى نار هادية مدة ثلث ساعة الى 25 دقيقة لنستخلص كل نكهة الجمبري في المرق ثم يرفع من على النار و يصفى ويوضع جانبا لحين استخدامه ,ويحفظ المرق الزائد في الفريزر لاستخدامه في اي وصفة بحريات اخرى ..
طريقة الطبخ:
- يحمى القليل من الزيت النباتي في كسرولة على النار ويشوح البصل قليلا ,يضاف التوم والزنجبيل ويقلب الكل جيدا..
- تضاف جميع البهارات المذكورة في المقادير وتحمص قليلا ..
- تضاف البندورة المفرومة و رب البندورة مع 1 كوب من مرق الجمبري المعد مسبقا ويترك الكل ليغلي 5 دقائق ..
- يضاف الجمبري مع 1 كوب كريمة ويترك الكل ليغلي 5 دقائق اضافية لحين نضج الجمبري ..
- تسكب وتقدم بجانب الأرز البسمتي الأبيض وتزين بالكزبرة الخضراء المفرومة..
ملاحظة:
- اذا تم استعمال قريدس مجمد منظف جاهز في هذه الحالة نبدأ بطريقة الطبخ مباشرة و يتم استبدال كوب مرق القريدس بكوب ماء عادي أو كوب مرق دجاج